朱利安、小皮，二位活跃讲师谈中国酒 葡萄酒讲

在先前的栏目，我们“走进”了各个产区，与各位宁夏产区的重要人物“互动”。这篇文章，我们转换一下视角，从目前活跃在葡萄酒圈中的两位葡萄酒讲师与推广者，朱利安、小皮 (徐伟) 对中国酒的看法入手，从他们的角度来看看中国葡萄酒目前的困难与前景。

At the previous chapters, we walked in various regions, interacted with the producers and this article, we switch our perspective, starting with the views of Chinese wine by two wine educators who are currently active in the Chinese wine industry, Julien Boulard and Xu Wei.From the perspective of the fellow wine educators, we look into the current difficulties and prospects of Chinese wine through their eyes.

中国葡萄酒，对于中国葡萄酒爱好者来说，既带着情怀的眼光，也存在着质疑和担心。虽然中国葡萄酒产自中国，但它们对于本土爱好者来说却并不比进口葡萄酒易接触到。我们有大量的波尔多、勃艮第的懂酒帝，但是在中国葡萄酒这个领域，爱好者们能谈论的似乎很少。这一期，杂志专门采访了两位中国葡萄酒圈活跃的讲师，朱利安和小皮，谈谈他们对中国葡萄酒的看法，解答爱好者们的担忧与期待。

朱利安 （Julien Boulard）

常驻中国的法国人，葡萄酒大师在研，曾走访中国各大产区，并评选出“朱利安2018最佳中国酒榜单”。

小皮（徐伟）

小皮，葡萄酒讲师，小皮葡萄酒讲堂创办人，2015年开始推广精品中国葡萄酒。

印象中国葡萄酒

谈及某产区的葡萄酒，我们脑海中都会浮现一些印象。如：谈到法国酒，我们会想到波尔多的黑醋栗与雪松，勃艮第的樱桃与玫瑰；谈到意大利酒，我们会想到超高的酸度与单宁。那么在二位讲师的眼里，对中国葡萄酒会有哪些印象呢？

葡萄酒讲师、中国葡萄酒推广者小皮谈到，中国葡萄酒虽然都产自中国，但是由于其风格、产地的不同，要想总结出一个“中国味”是很难的，比如银色高地、天塞和蓬莱的中国拉菲-岱，都是完全不同、具有独特个性的酒。每一款中国葡萄酒都展示了各自产区、葡萄品种乃至酒庄庄主的个性风格。

朱利安则从大方向谈到，中国虽然是一个非常年轻的新世界酿酒国，但是在所有新世界酿酒国家里来看，中国葡萄酒的风格却非常旧世界。他说道，如果在盲品中遇到中国葡萄酒，一般都会往旧世界酿酒国去猜测。以赤霞珠为例，中国的赤霞珠往往颜色很深，酒精度比较高，单宁含量较高但往往会有一些粗糙。香气上会有明显的草药、冷烟灰、草本植物的香气。

谈到印象较深的中国葡萄酒，小皮提到了近期刚刚发布的拉菲-岱。他认为这款拉菲旗下的产品与法国波尔多的拉菲风格完全不一样。岱像一阵风一样的飘逸而优雅，多汁鲜美到可以用女性化来形容，让他印象深刻。另一款则是银色高地的艾玛珍藏2015。小皮感叹这款酒是酒庄历史上最好的作品，难以想象如银色高地这样成熟的精品酒庄依然可以如此之大的品质提升。这款酒也让他对中国酒可以企及的品质高度信心倍增。

朱利安则想起了宁夏贺兰晴雪酒庄的加贝兰小脚丫黑皮诺2015。他表示这款酒有纯净的果香与花香，虽然这并不是一款能与勃艮第一级园、特级园相提并论的伟大黑皮诺葡萄酒，但是也能媲美一些村级黑皮诺葡萄酒了。想想在宁夏这个如此炎热的产区达到这样的高度，已经非常了不起。

中国葡萄酒的内忧外患

中国葡萄酒近年来的名气越来越响亮的同时，也让爱好者、从业人员开始为其担忧。在种植上，许多爱好者担忧埋土这项操作会不会影响葡萄品质。也有爱好者质疑中国葡萄酒的“波尔多”模式是否合理。中国酒什么时候能打入国际市场？而当问及二位关于中国葡萄酒面临的困难时，他们给出了各自的看法。

01.葡萄园管理的重重艰难

首先在葡萄园管理方面就存在很多的问题。朱利安认为，中国葡萄酒庄在葡萄园管理上还需要很大的进步。在他走访酒庄的过程中了解到，由于国内一些葡萄苗培育基地的操作不当、品质把控不严，往往送到酒庄的葡萄苗不够纯净。酒庄下单一批赤霞珠，可能收到的货里还掺杂着不少其他品种。严重的时候，甚至还会收到染病的葡萄苗。山东地区更是有酒庄反馈，他们购买的嫁接苗存活率非常低。而嫁接苗存活率高的酒庄要么是自行嫁接，要么是进口嫁接好的葡萄苗。从葡萄种植的源头上，中国葡萄酒庄就面临着巨大挑战。

另外，在中国的大部分产区，葡萄藤都面临冬季严寒的侵扰而必须进行埋土。朱利安认为，埋土对于葡萄藤来说并不是一件好事。首先，埋土就已经意味着该区域的气候不适合种植葡萄。其次，随着时间的推移，葡萄藤会越来越粗壮，而埋土也会越来越难。埋土的产区将很难出现老藤—它们很难被压弯埋到土里，也很难在严寒里存活下来。而等待它们的只有死亡。最后，这项工作也为酿酒增加了成本。

文章来源：《文科爱好者(教育教学)》 网址: http://www.wkahzzzs.cn/qikandaodu/2020/1104/479.html